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Verfasst am: 08. 12. 09 [19:24]
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waldwichtel
Themenersteller
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Reste von Eiweiss
Reste von Eiweiß oder Eigelb in einem mit neutralem Öl ausgepinselten Eiswürfelbehälter füllen. Bei Bedarf auftauen und wie frische Produkte verwenden.
Dem aufgetauten Eiweiß eine kleine Prise Salz oder Weinstein zufügen. Gibt Volumen.
Aufgetautes Eiweiß eignet sich zum klären von Brühen.
Übrigens, frisches Eiweiß mit einigen Tropfen Zitronensaft aufschlagen. Das Volumen vervielfacht sich, wenn das Eiweiß mit einem Schneebesen in einer unbeschichteten Kupferschüssel geschlagen wird. Das Eiweiß reagiert mit dem Kupfer und der Eischnee bekommt eine dichte Struktur.
Man kann auch aus dem restlichen Eiweiß Baisers backen.
Ein bisschen Güte von Mensch zu Mensch ist besser als alle Liebe zur Menschheit
*Dehmel*
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Verfasst am: 02. 05. 10 [18:17]
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waldwichtel
Themenersteller
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Beiträge: 2134
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Römische Lammkeule (oder Braten)
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Lammkeule
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Semmelbrösel
3 Eßlöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Salz
1 Messerspitze schwarzer Pfeffer
10 Eßlöffel Olivenöl
Die Keule gut trockentupfen und den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Knoblauchzehen fein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen. Soviel Öl dazufügen, dass eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule in der Bratpfanne mit der Paste bestreichen und 1,5 Stunden braten. Während des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenen Fleischsaft beträufeln. Eventuell heißes Wasser zugießen.
Extra Tipp:
Wenn Sie zur Lammkeule genügen heiße Fleischbrühe gießen, können Sie nach der halben Garzeit geschälte Kartoffeln zufügen. Sie werden vom Geschmack der Lammkeule durchzogen.
Ich würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer und mische nur Kräuter (auch toll mit Rosmarin und Thymian) mit Semmelbrösel und Öl.
Habe es auch schon mal mit Schweinenacken gemacht. War auch lecker.
Ein bisschen Güte von Mensch zu Mensch ist besser als alle Liebe zur Menschheit
*Dehmel*
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Verfasst am: 02. 05. 10 [18:32]
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waldwichtel
Themenersteller
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Beiträge: 2134
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Fingerfood
Knusprige Katoffelchips mit Guacamole
Zutaten für 4 Personen
Kartoffelchips:
4 große Kartoffen
Fett für das Blech
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Paprikapulver
2 Eßlöffel Olivenöl
Backofen (Umluf) auf 180° vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Ein Backblech einölen und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mit Salz und Paprikapulver bestreuen und ca. 45 Minuten backen bis sie knusprig sind.
Cuacamole
2 reife Avocados
Saft von 1 Zitrone
1 frische rote Chillischote
150 g saure Sahne
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
Avocados halbieren, Kern entfernen und aus der Schale lösen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Chilischote putzen, entkernen und klein schneiden. Mit Avocadofleisch und saurer Sahne mit Mixer pürieren. Würzen und pikant abschmecken. 30 Minuten ziehen lasen.
Die Kartoffelchips mit der Guacamole anrichten.
Sellerieschiffchen mit Käsecreme
Zutaten für ca. 20 Stück
8 große Stangen Staudensellerie
125 g Roquefort
125 g Frischkäse
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
20 Pecannusshälften
Die Selleriestangen schräg jeweils in 5 x 5 cm lange Stücke schneiden.
Den Roquefort zerkrümeln und mit dem Frischkäse verrühren, sowie würzen. Die Käsemischung in einen Spritzbeutel geben und auf die Selleriestücken spritzen. mit je 1 Pecannushälfte belegen.
Etra Tipp:
Statt Selleriestangen können auch Gurkenstücke genommen werden. Dafür 1 Salatgurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke in Stücke schneiden und mit der Käsecreme füllen.
Auch Paprikahälften, und bissfest gegarte, ausgehöhlte Fenchelknollenhälften eignen sich zum füllen.
Ein bisschen Güte von Mensch zu Mensch ist besser als alle Liebe zur Menschheit
*Dehmel*
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Verfasst am: 27. 05. 10 [13:04]
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Firuze
Dabei seit: 21.07.2003
Beiträge: 979
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Ihr Lieben,
hier noch ein Cookie-Rezept samt der dazugehörigen Geschichte:
This is a true story.
A little background:
Neiman-Marcus, if you don't know already, is a very expensive boutique
shop (they sell a typical $8.00 T-shirt for $50.00)
My daughter and I had just finished lunch at a Neiman-Marcus Cafe in
Dallas , USA . Because both of us are such biscuit lovers, we decided to
try the 'Neiman-Marcus cookie'. It was so excellent that I asked if they
would give me the recipe. The waitress said with a small frown, 'I'm
afraid not, but you can buy the recipe.'
I asked how much, and she responded; 'Only two fifty - it's a great
deal'
I agreed to that, and told her to add it to my bill.
Thirty days later, I got my Visa statement, and the Neiman-Marcus charge
was $285. I looked at it again, and I remembered I had only spent $9.95
for two sandwiches and about $20 for a scarf. At the bottom of the
statement, it said, 'Cookie Recipe - $250.00'. That was outrageous!
I called Neiman's Accounting Department and told them the waitress had
said it was 'two fifty', which clearly does not mean 'two hundred and
fifty dollars' by any reasonable interpretation of the phrase.
Neiman-Marcus refused to budge. They would not refund my money because
according to them; 'What the waitress told you is not our problem. You
have already seen the recipe. We absolutely will not refund your money.
I explained to the Accounting Department lady the criminal statutes
which govern fraud in the state of Texas .. I threatened to report them to
the Better Business Bureau and The Texas Attorney General's office. I
was basically told: Do what you want. Don't bother thinking of how you
can get even, and don't bother trying to get any of your money back'
I said, OK, you've got my $250, and now I'm going to have $250 worth of
fun. I told her that I was going to see to it that every cookie lover in
the world with an e-mail account gets a $250 cookie recipe from
Neiman-Marcus for free. She replied, 'I wish you wouldn't do that.' I
said, 'Well, perhaps you should have thought of that before you RIPPED
ME OFF!' and slammed down the phone.
So here it is! Please pass it on to everyone you can possibly think of.
I paid $250 for this, and I don't want Neiman-Marcus to EVER make
another penny from this recipe!
NEIMAN-MARCUS COOKIES (Recipe may be halved as this makes heaps)
2 (500 ml) cups butter
680 g chocolate chips
4 (1000 ml) cups flour
2 (500 ml) cups brown sugar
2 tsp.. (10 ml) Bicarbonate of soda
1 tsp. (5 ml) salt
2 (500 ml) cups sugar
500 g Grated Cadbury chocolate
5 (1250 ml) cups blended oatmeal
4 eggs
2 tsp. (10 ml) baking powder
2 tsp. (10 ml) vanilla
3 cups (375 ml) chopped nuts (optional)
Measure oatmeal, and blend in a blender to a fine powder. Cream the
butter and both sugars. Add eggs and vanilla, mix together with flour,
oatmeal, salt, baking powder, and bicarbonate of soda. Add chocolate
chips, grated Chocolate and nuts. Roll into balls, and place two inches
apart on a cookie sheet. Bake for 10 minutes at 375 degrees (180 C).
The above quantities make 112 cookies. Enjoy!
This is not a joke-it's a true story.
"Man sieht nur mit dem Herzen gut" Antoine de Saint-Exupéry
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Verfasst am: 18. 11. 10 [19:10]
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waldwichtel
Themenersteller
Dabei seit: 04.11.2008
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Kürbiscremesuppe
einfach und lecker
Zutaten:
1 kg Kürbis
200 gr. Creme fraiche
1 Tasse Milch
1 Teel. Salz
1 Messerspitze weißen Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 1/2 Tassen Geflügelbrühe
2 Scheiben Weißbrot
2 Eßl. Butter
2 Eßl. geriebener Greyerzer Käse
Das Kürbisfleisch aus der Schale lösen, die Kürbiskerne entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Creme fraiche mit der Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Geflügelbrühe verrühren und mit dem Kürbisfleisch mischen. Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und die Suppe zugedeckt ca. 60 Minuten im Backofen bei 180 °C garen.
Die Weißbortscheiben in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfane zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun braten.
Die Suppe aus dem Backofen nehmen und pürieren. In vorbereitete Suppentassen verteilen und Brotwürfel darauf portionsweise verteilen. Zum Schluß den geriebenen Käse darüberstreuen.
Statt Creme fraiche habe ich flüssige Sahne genommen. Hat auch sehr lecker geschmeckt.
[Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 18.11.2010 um 19:11.]
Ein bisschen Güte von Mensch zu Mensch ist besser als alle Liebe zur Menschheit
*Dehmel*
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Verfasst am: 30. 11. 10 [09:27]
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speedy1984
Dabei seit: 14.01.2009
Beiträge: 1545
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Zutaten Teig:
250 g Mehl, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 100 g frisch geriebener Parmesankäse (ich nehme gerne was mehr  ), 125 g weiche Butter, 1 Ei
--> alles verkneten (geht mit der Hand am besten), zu einer Kugel formen, soll offiziell dann eine halbe Std. kalt gestellt werden, aber das mache ich nie; zwischen 2 Frischhaltefolien ausrollen (wirklich nötig, da es klebt) und dann Bäumchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
2 EL getrocknete Rosa Beeren klein hacken (ich zerdrücke Pfefferkörner) und mit ca. 2 EL Rosmarinnadeln, 1 Eigelb und etwas Wasser vermengen, damit die Plätzchen bestreichen. Ich gebe dann gern noch mal was von dem Parmesan auf die Plätzchen.
Gebacken wird das ganze dann bei 180 °C ca. 15 min. Passt lt. Cheffchen gut zu Bier und lt. mir gut zu einem kräftigen Rotwein.
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Verfasst am: 17. 10. 11 [07:52]
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speedy1984
Dabei seit: 14.01.2009
Beiträge: 1545
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Hallo Silli, hier nun mein Rezept der Bratapfelmarmelade:
ca. 1,4 kg Äpfel (geschält und entkernt sollten es dann ca. 1 kg sein)
500 g Gelierzucker 2:1 (oder 1 kg 1:1)
50 g Rosinen
etwas Rum
50 g Mandeln (gehackt, Splitter oder geschnitten)
Äpfel schälen und entkernen, klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit dem Gelierzucker vermengen und über Nacht ziehen lassen (bei der 2:1 Mischung wird die Marmelade "cremiger", bei der 1:1 Mischung eher geleeartiger mit Stückchen drin). Rosinen in Rum einweichen und auch über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag röste ich als erstes die Mandeln an, lt. Rezept gibt man die aber später ungeröstet dazu (aber zu Bratapfel gehören die geröstet *dieser Meinung bin*) Die Äpfel mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben, Rosinen abgießen (Rum kann man z. B. noch in einen Tee geben) und zu den Äpfeln geben, Mandeln unterheben und alles schön 4 min. kochen lassen. Gelierprobe machen und dann in saubere, sterile Gläser abfüllen. Es sollen wohl ca. 4x 250 ml Gläser raus kommen, da ich aber immer große und kleine Gläser verwende, kann ich das nicht genau bestätigen 
Lt. Schatzi schmeckt die Marmelade dieses Jahr mit den Äpfeln aus dem eigenen Garten noch viel besser als die letztes Jahr mit den gekauften
PS: ein Beitrag davor sind meine ganz doll tollen Parmesanplätzchen! Göttlich! Wennst noch anderes magst (Basilikumgrappa, Orangen-Aperol-Marmelade, Rosenmarmelade, ...) meld dich einfach kurz
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Sekada Daily